位于地中海的意大利半岛是一个神奇的国度，由于全境皆可种植葡萄、酿造葡萄酒，因此被希腊人称为“葡萄酒的国度”。在历经20世纪后半叶的酿造技术革新，意大利葡萄酒至今已成功迈入全球顶级葡萄酒的殿堂；而在佐餐的搭配选择上，意大利红酒那迷人的酸度和独特的蕈菇草本气息，更是台菜、中式料理的不二首选，特别是当北京烤鸭遇上冰凉的moscato微甜气泡酒，那美妙的跨国组合，绝对会让每位饕客的味蕾为之倾倒。

不过，如果回顾意大利葡萄酒的发展历史，其实在过去很长的一段时间裡，意大利葡萄酒一直是被视为难登大雅之堂的粗鄙酒款，直到19世纪的复兴运动展开后，才开始踏上酿造技术革新的步伐。位于意大利中部，曾经在13世纪带动文艺复兴运动兴起的托斯卡纳（Toscana）地区，是意大利葡萄酒复兴的滥觞；由于曾经担任总理的里卡索利（Bettino Ricasoli）努力投身葡萄酒的酿造相关研究，并引进法国与德国的酿造技术，改善了奇扬第葡萄酒的风味，为后来的经典奇扬第（Chianti Classico）产区打下重要的基础。

而另一方面，在北部的皮埃蒙特（Piemonte）产区，则先有加里波底（Giuseppe Garibaldi）引进法国的技术，解决了粉孢菌的问题，使得该地区的产量大增，后来更有来自于法国的葡萄酒科学家乌达（Louis Oudart），以法国先进的酿酒技术，将Nebbiolo的潜能彻底解放，打造出后来举世闻名的双B酒款：巴罗洛（Barolo）和巴巴雷斯可（Barbaresco）。综观而言，意大利的酿酒技术的突飞勐进，主要还是来自于法国和德国的技术引进所带动的酿造技术革新。

到了1960年代，意大利政府进一步开始彷效法国（Appellation d'Origine Contrôlée）的法定产区管理制度，针对其境内复杂多样的传统葡萄酒订定产区管理制度（Denominazione di Origine Controllata），确保各产区具有传统风味的酒款能维持“特殊及不变的特质”；不过，虽然符合此管理制度所酿造出来的葡萄酒，能够维持意大利传统原有的风格，但却也箝制了酒款风味创新的空间。

对生性热爱自由的意大利人而言，墨守成规并不是他们选项，于是一批不愿安于现状的酿酒商，便宁可降级规避法定产区管理制度的相关规定，用非意大利本土原生的葡萄品种进行混酿（像是将Cabernet Sauvignon或是Merlot与传统的Sangiovese混酿）；这些混酿的酒款虽然不符合意大利法定产区管理制度的规范标准，但品质却相当良好，这种勇于向法定制度挑战的品味精神，就是后来盛名远播的“超级托斯卡纳”。虽然这类酒款在过去只能列为一般餐酒级别，但价格却比许多列级DOC或DOCG的酒款还要高出许多。

在佐餐搭配酒款的选择上，意大利葡萄酒几乎有足够的酒款可以适合搭配台菜和中式主要菜系料理。如一般红酒视为畏途的甜、酸口感，意大利Valpolicella的酒款就能够轻松的以果味来达到餐酒之间的和谐；特别是以苦、甜、草本气味着称的Amarone，更是糖醋里肌、咕咾肉和潮式卤水料理的绝妙搭配选择。

会有如此特殊的味觉效果，主要是因为Valpolicella Classico DOC酿产的酒款，习惯上会将一部份的葡萄放置在芦苇草编制的草蓆上晾干，来酿造口感更浓郁、更具果香气息的优质红酒；而Amarone della Valpolicella DOC，也是用这种半干葡萄榨汁酿造而成，因此在保持丹宁和酒精强度的同时，也会同时呈现浓郁的苦甜口感和果香及草本气息。用这类酒款来搭配有甜酸口感和药材、香料味道的亚洲菜式，不仅可以平衡菜色本身的味觉结构，更能创造出多层次的丰富口感，让餐与酒在相互佐搭时能够相得益彰。

而如果是一般的海鲜类料理，意大利也有出产许多高酸度、高果香，甜或不甜的白酒；如威尼托（Veneto）地区的Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG就以酿造Prosecco的气泡酒闻名。以Prosecco葡萄所酿造的不甜气泡酒，不仅酸度足够，而且在清爽的口感之馀，还能呈现水蜜桃、葡萄柚、柠檬、矿石…等气味，不仅是绝佳的餐前酒，在佐搭海鲜料理时，也能有效平衡海鲜食材的腥味；而在肉类料理的食材搭配上，如卤猪脚或烤乳猪，也都能有效去除食材本身的油腻感，营造出清爽的味觉享受。

至于在搭配甜点方面，不仅有以moscato葡萄酿造的Asti微甜气泡酒，奇杨第地区还有以风干葡萄酿造的Vin Santo（圣人之酒），口感浓郁、香甜远超过法国Sauternes和Barsac的贵腐甜酒；特别是Vin Santo那种在如烈酒般浓烈的香气背后所散发出来的焦糖、坚果和太妃糖香气，搭配上Macaroon或是Biscotti，绝对是会让许多贵妇名媛迷恋不已的甜美滋味。

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