酿酒师、调酒师、品酒师、侍酒师的区别

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在酒行业，我们经常听说酿酒师、调酒师、品酒师、和侍酒师等称呼，这些都称为“酒师”，但他们有什么区别呢？

今天我们就来分享一下酿酒师、调酒师、品酒师、侍酒师这四种身份的差异，别再傻傻分不清！

酿酒师，从事酿酒工作的人员

酿酒师是在酿酒过程中从事指导生产工艺设计、参数控制等工作的人员，是酿酒的第一道质量把关人。其工作内容主要包括：选用酿酒原料和辅料；选择和使用酿酒设备；制备和选择糖化发酵剂；设计和应用糖化、发酵、蒸馏、贮存、灌装工艺；监控各工艺参数；开发酿酒新原料、新工艺及酒类新产品。

▲张支云培养了大批茅台骨干，传统酱酒工艺的老一辈传承人

在中国早期的时候，酿酒师属于手工艺者的一员，他们的社会地位并不高，直到建国之后，酒类需求大幅增长，以及国家对传统手工技艺的重视，才冠以工程师、高级酒师等称号。

传统酿酒工艺的传承一般是家族内父传子、子传孙的代际相传，如早期茅台镇的酿酒师傅，几乎全都出自郑氏家族，直到建国后大大小小的行业施行公私合营，一大批“门外汉”才得以进入到酿酒行业，而国家也在各个轻工、农业院校设立食品加工、食品发酵等专业，培养大批专业人才，再进入到各个酒厂，成为日后酿酒界的专家。

▲季克良便是无锡轻工业学院食品发酵专业毕业后被分配到茅台

调酒师的工作，是酿酒师工作的延续

调酒师的工作时酿酒师工作的一种延续。我们都知道，不论是白酒、葡萄酒还是其他酒种，在原酒酿造出来之后都要经过勾兑（勾调），从事这一工作的人就被称为“调酒师”。

调酒师不但要弥补酒体缺陷，增强酒体优势，还要设计出更具风格、被消费者喜爱的酒品，就像一名音乐家，不仅需要熟练地演奏各种乐器，还要创造性的谱写出独具魅力的音乐作品。

在国外，调酒师更多的被理解为在酒吧、星级酒店、私人会所、或餐厅配制酒水，并让客人领略酒的文化和风情的从业人员。尽管角色、定位有所不同，但其核心的作用是一致的，都是通过对不同酒体调配，创造出更好的酒类产品。

品酒师是酒体质量的把关者和评判者

品酒师是应用感官品评技术，评价酒体质量，指导酿酒工艺、贮存和勾调，进行酒体设计和新产品开发的人员。

除了是酒类生产的重要一环之外，品酒师还是品鉴、评价、鉴定酒类产品的标尺。在国外，名气大的品酒师不仅仅评价一款酒，更有甚者能影响一个品牌。从这个角度讲，如果调酒师或者酿酒师是弹出"高山流水"的俞伯牙，那么品酒师则是"知音"钟子期了。

侍酒师的作用主要体现在酒类消费层面

不同于酿酒师、调酒师和品酒师对于酒类生产的重要意义，侍酒师的作用主要体现在酒类消费层面，但在国外，侍酒师也是需要通过认证考试的。

侍酒师可以说是餐饮服务行业的品酒师，一位好的侍酒师不仅要具备专业酒水礼仪和知识，可以为客户提供定制的酒水咨询服务，还得具备基本的美学修养和餐酒搭配素养。通俗点讲，侍酒师就是帮助消费者如何更好的享受美酒。

在国内，白酒侍酒师这个职业的从业人员还比较少，但随着人们对美好生活品质的追求，可以预见的将来，白酒侍酒师会越来越多的出现在我们身边。

这四种身份可以说各司其职，但需要强调的是，他们所需要的技能和知识结构是互有交集、相辅相成的。如果品酒师不了解酒的工艺和酿造过程，那么肯定没办法深刻理解风味、口感上的特征，而侍酒师不懂品酒、不同酒的生产，也无法为客户提供咨询服务和餐酒搭配。

此外，对于消费者而言，美酒品鉴也应该建立在一定的专业知识上，对一款酒的酿造工艺、品鉴方法有深入了解的话，势必会增强喝酒的体验感和仪式感，带来的美的体验也必将与众不同。

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来源：网络

编辑：好酒网

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